阿美族的傳統美食

十心菜」是阿美族的傳統美食指的是：黃藤心、林投心、芒草心、月桃心、檳榔心、山棕心、甘蔗心、鐵樹心、椰子心害台灣海棗心，「心」指的是植物的嫩莖。其中黃藤心更是招待貴賓不可缺少的食物。 　　從陸游《釵頭鳳》中的「紅酥手，黃藤酒，滿城春色宮牆柳。東風惡，歡情薄，一懷愁緒，幾年離索..」，到現代詩中出現的「古代愛情是黃藤酒，現代愛情是速食麵」，可知道在外表看起來惹人生毛的銳刺的藤本植物，卻是台灣原住民的珍饈美味。 　　阿美族有一句諺語說：「吃藤心壽命如藤修長，產婦吃了增加奶水量。」，顯示族人相信黃藤心對於健康相當有助益，黃藤莖部嫩心可食，甘甜味美，風味鮮美獨特，嫩心部位富含纖維質，可促進腸胃蠕動，且中西醫一致公認黃藤的嫩芽心，就是一般人常稱的藤心，具有清涼、降火的功用，因而頗受民眾歡迎。 　　市面上可看到的黃藤心，外層仍包覆著堅硬皮層，去除後才是可食用的嫩心部位，一般都是在冬天採食嫩心，夏天嫩心纖維較粗，可食部位較少、較苦。黃藤嫩心外表光滑，顏色淡黃，但容易失水褐變，因此採後必須有保鮮處理，才可避免品質劣變。黃藤食用法最常見的是煮湯，搭配排骨、小魚干或海鮮類，味道甘甜鮮美，又不失清爽，是十分美味的健康食物。為避免湯汁顏色深暗，可將黃藤先行川燙，湯汁較清澈美觀。另外，黃藤去皮切段煮熟，可作涼拌沙拉；乾烤後去皮抹鹽，風味特殊獨到。 　　除了作為健康清爽的食材之外，許多的藤編製品如藤床、藤椅、鞋子、藤籃的材料都來自於黃藤，惜因長年的採收砍伐，目前山上的野生黃藤有限。近年在花蓮光豐農會輔導下，至今在光復鄉與豐濱鄉以人工栽培的方法生產，面積已達100公頃以上。